Boeuf et cuisine flamande : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 500 g de macreuse; 500 g de paleron détaillés en cube de 70 g maximum; 500 g de gîte détaillée en fines tranches; 300 g de poitrine de porc salée en tranches larges; 4 gros oignons émincés; 8 grosses échalotes; 5 gousses d'ail écrasées; un bouquet garni; 8 tranches de pain d'épices ou de pain rassis; 1 cuiller de farine; 1 litre de fond de veau lié; une bouteille de bière Jenlain ou de Leffe brune; 200 g de petits oignons glacés à brun avec 20 g de beurre et 20 g de sucre; 50 g de vergeoise (facultatif); 1 dl de vinaigre de vin (facultatif); 50 g de moutarde

Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

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